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Filets de hareng boucané

La technique de fumage à l'ancienne provoque une déshydration quasi-complète du hareng et lui confère une couleur dorée et une saveur exceptionnelle.

Autrefois, le hareng était destiné au marché des Antilles, principalement Haïti et la République Dominicaine. De nos jours, la production est moins importante mais le hareng reprend sa place sur la table des fins gourmets. Le procédé utilisé aujourd'hui est le même d'il y a 20 ans.

La première étape est le «salage» du hareng pour une période de 48 heures. Ensuite, le poisson est enfilé sur des tiges de bois puis finalement, on le transporte au fumoir sur des «boyards» où il est suspendu sur des baies (poutre de support). On allume alors des feux de bois dur (érable et «brin de scie») sur le sol qui brûleront en permanence pendant une période de 60 à 90 jours.

Ingrédients : Hareng boucané.

Format : 25 g

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