Fleurs d'ail, propriétés médicinales

L'émission La Semaine Verte télé parlera le samedi 11 décembre à 17h (SRC) et 18h (RDI) de la fleur d'ail et de l'ail, et du producteur le petit mas. A ce sujet, le petit mas nous a envoyé quelques commentaires. Les fleurs d’ail ont-elles les même propriétés médicinales que l’ail? Oui, mais voici d'abord quelques explications: Le Petit Mas, dans le cadre de ses récentes recherches effectuées en collaboration avec Caldwell Bio Fermentation Canada inc et le Centre de recherche et de développement sur les aliments d’Agriculture et Agro-alimentaire Canada à St-Hyacinthe, (CRDA), a procédé à des analyses chimiques de différents produits d’ail frais, transformés et fermentés et de fleurs d’ail fermentées. L’ail, une fois broyé, libère une enzyme qui transforme l’alliine en allicine. Cet allicine est très instable, et se dégrade ensuite relativement rapidement, en de multiples molécules qui ont toutes sortes de propriétés médicinales très bien reconnues et documentées. Les principales molécules de dégradation, sont le DAS, le DADS, l'ajoène, ainsi qu'une vingtaine d'autres qui possèdent aussi des propriétés médicinales intéressantes. Les fleurs d’ail fermentées contiennent les molécules DAS et DADS, toutes deux « généralement considérées comme les principales molécules de l’ail aptes à jouer un rôle dans la prévention du cancer…en particulier les cancers de l’œsophage, de l’estomac et du côlon et de la prostate. » (Béliveau, Richard, Gingras, Denis, Les aliments contre le cancer, Montréal, Éditions du Trécarré, 2005, pp. 194-197). De plus, le petit mas a constaté que la fermentation lactique permettait la conservation de ces molécules dans le temps. Leur méthode n'a cependant pas permis de les doser. Nous savons seulement qu’il y a présence de ces molécules, dans une concentration moindre que dans l’ail frais. Cependant, vu la grande digestibilité de la fleur d’ail fermentée, nul besoin de limiter la dose! Consommer de l’ail frais tous les jours est encore le meilleur moyen d’avoir une bonne dose d’allicine et de ses différentes molécules bienfaitrices, et les fleurs d’ail fermentées y sont un délicieux ajout supplémentaire, et en plus, doux pour l’haleine et l’estomac! C'est également une alternative intéressante pour ceux qui ne peuvent tolérer l'ail.

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