Velouté de courge butternut

Le printemps nous a apporté un peu de chaleur mais l'hiver était encore proche. Alors après cette neige et le froid qui est revenu sur le Québec, rien ne vaut un bon potage ! La recette provient du Potager Emylou

Ingrédients
· 500 g (1 l ou 4 tasses) de courge musquée (butternut)
· 1 oignon moyen, haché finement
· 1 gousse d'ail, hachée finement
· 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié ou ½ huile et ½ beurre
· 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
· 200 g de pétoncles frais de la Côte Nord
· Sel d'algues ou de mer, poivre
· Crème 35% (facultatif)
· Huile au persil de mer

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po). Hacher l'oignon et l'ail finement. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner. Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la 2ème courge soit cuite. Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse.Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer. Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer.
Voir la recette originale sur le site du Potager Emylou.

A commander sur TerroirsQuébec :
Huile d'olive au persil de mer des Iles de la Madeleine


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