Recette de Kombucha du terroir

Kombucha Je me suis lancé dans ma propre production de Kombucha, après avoir goûté Rise, et avoir lu différents articles sur le sujet. Lorsque Gaspésie Sauvage a sorti sa tisane forestière, j'ai tout de suite tenté d'utiliser des produits de la forêt pour produire un Kombucha du terroir. Le résultat est très intéressant, et j'ai converti toute la famille vers cette nouvelle boisson, naturellement pétillante, assez rapidement. Pour commencer votre production de Kombucha, il vous faut acheter un scoby (aussi appelé mère ou champignon). Ce scoby est le "champignon" qui vous permettra de lancer une première production de Kombucha, et qui va se multiplier à chaque production. Crudessence à Montréal vend un scoby pour débuter, au prix de 15$. Le scoby se nourrit du thé et du sucre pour grandir et fermenter votre mélange. Il est donc important de bien sucrer sa préparation, car le sucre est ensuite transformé et est beaucoup moins présent dans le kombucha que vous dégusterez. Ne vous inquiétez donc pas lors de la dégustation avant. Sur conseil de Gaspésie Sauvage, il est possible de fermenter la Tisane Forestière additionnée de quelques morceaux de Chaga avec le Kombucha, sans même ajouter de thé. Recette pour 4 litres : un sachet de Tisane Forestière, 5-6 morceaux de Chaga, environ 250 à 300 gr de sucre (à votre goût mais il faut un minimum de sucre).  Chauffer l'eau et le sucre. Quand la température atteint 90C, infuser à couvert la Tisane Forestière et le Chaga pendant minimum 2 heures. Plus longtemps c'est encore mieux.  Laisser refroidir à température ambiante.  Verser l'infusion dans un contenant sombre dont le goulot est recouvert d'un linge et ajouter le Kombucha. Laisser fermenter 48h à température ambiante. C'est prêt ! Dans les premiers temps, je recommande de laisser fermenter seulement quelques jours le kombucha, puis de le mettre en bouteille. La fermentation en bouteille devrait durer 10 jours environ si vous voulez un vrai pétillant. Ne soyez pas trop impatient.

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