Compote de chicoutai, la baie de Goji locale

Cette petite baie orangée qui pousse à l'état sauvage mérite d'être mieux connue, intégrée plus souvent dans nos assiettes, comme on le fait d'ailleurs avec celles de Goji venues d’Asie. VIOLAINE BALLIVY La Presse 17 septembre 2014

Connaissez vous cette baie acidulée, aussi appelée plaquebière ou chicouté ? La chicoutai est un produit phare, mais méconnu du Québec. Ses petits fruits sont tous cueillis minutieusement à la main dans leur milieu naturel. Fins et délicats en bouche, leurs parfums délicieux sont également appréciés en cuisine. Elle est délicieuse en bouche et peut être dégusté dès le matin ! C'est un fruit riche en vitamine C. D'un jaune doré à maturité, elle s'apparente à la framboise et à la mûre. Un petit fruit sauvage au goût acidulé qu’on cueille à partir de la deuxième semaine de juillet. On retrouve de la plaquebière en abondance dans les tourbières et les forêts marécageuses de la Basse-Côte-Nord qui possèdent un milieu très acide avec une épaisse couche de mousse de sphaigne très peu décomposée. Plaquebière : Du vieux français plat-de-bièvre, c'est à dire nourriture du castor. Chicoutai : Du montagnais "shekuteu" signifiant qui mûrit avec la chaleur.

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