Du lait cru dans le fromage du Québec

Selon cyberpresse, Québec songe à autoriser les producteurs de fromages à utiliser du lait cru pour produire du fromage directement. Actuellement, la vente de lait cru est interdite. Les fromagers en recoivent des producteurs cependant mais ils doivent respecter une période d'affinage de 60 jours, pendant laquelle les bactéries lactiques consomment toutes les autres bactéries. Si la législation venait à changer, cette période d'affinage serait abolie et certains producteurs réflechissent à produire de nouveaux fromages dont la production est aujourd'hui impossible en affinage. Si cette modification survient prochainement, c'est une très bonne nouvelle pour les producteurs de fromage et aussi pour la diversification des fromages au Québec.


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