- Selon le mode de production (Certifié Biologique Québec, reconnu depuis le 1er février 2000)
- L'Appellation d’Origine (AO)
- L'Indication Géographique Protégée (IGP) (Agneau de Charlevoix, reconnue depuis le 21 mars 2009)
- L'Appellation de spécificité (AS) (Volaille Chantecler de tradition, en cours)
Bien que la notion de terroir ne soit pas protégée au Québec, il existe cependant une série d'autres appellations ou termes valorisants dont l'utilisation est limitée.
La Loi sur les appellations réservées et les termes valorisants offre aux consommateurs l’assurance que les produits portant une appellation sont des produits authentiques.
Il existe 4 catégories d’appellations réservées prévues au Québec :
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