Gaspésie sauvage, un producteur à découvrir

Un peu à l'extérieur du village de Douglastown se trouve l'entreprise Gaspésie Sauvage, créée par Gérard Mathar et sa conjointe Catherine Jacob. Il y a 8 ans, le couple d'origine belge faisait le voyage pour venir s'installer au Québec avec leurs trois garçons maintenant âgés de 8 à 14 ans. Ils ont fait l'acquisition d'un terrain de 25 hectares il y a 5 ans, sur lequel ils ont non seulement implanté leur entreprise, mais également autoconstruit une maison, une étable et leur atelier de travail. L'entreprise Gaspésie Sauvage fait la cueillette de presque tout ce qui peut se trouver dans la forêt, sauf le bois ! Ils sont spécialisés dans les champignons forestiers frais et séchés mais ils commercialisent également des plantes sauvages, des plantes marines et des petits fruits, ainsi que des produits transformés tels que des confitures et des marinades. Gaspésie Sauvage est une entreprise qui embauche une centaine de cueilleurs, payés à la quantité. Ceux-ci sont formés par Gérard sur la cueillette des différents produits qu'ils sont susceptibles de trouver où ils habitent. C'est ce qui permet à l'entreprise d'offrir une gamme de produits diversifiés et en quantité intéressante. En effet, ce réseau de cueilleurs leur offre la possibilité de vendre une quinzaine de champignons forestiers différents, ainsi qu'un éventail d'environ 80 variétés de plantes sauvages, marines et fruitières. Extrait du site VISAGES régionaux du Québec La recommandation de Gérard Mathar, parmi toute sa gamme Je dirais les poudres de champis ou les poudres de plantes sauvages (menthe sauvage et thé du Labrador) car on peut les utiliser de bien des manières : saupoudrer, dans les marinades, avec de la chapelure pour paner, dans la farine pour réaliser aussi bien des pâtes aromatisées que des cakes, dans les bouillons,... Ce sont des produits très versatiles et faciles à employer. Une fois que les gens ont compris tout ce qu'ils peuvent faire avec ces poudres, ils finissent toujours par en avoir plusieurs variétés dans leur cuisine, et ils les utilisent très souvent.

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