Salade tiède de têtes de violon aux bourgeons de capucine et pétales de fleur

On nous demande souvent comment utiliser au mieux les têtes de violon marinées. Alors, voici une petite recette facile à préparer à partir de têtes de violon marinées, reprise du site du Musée des Beaux Arts du Québec.

Ingrédients
320 g têtes de violon (crosses de fougère)
2 échalotes vertes
30 ml huile d’olive
60 ml bourgeons de capucine ou câpres
½ botte ciboulette
2 c. à s. vinaigre à l’estragon
pétales de fleurs
sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y incorporer les têtes de violon marinées et les échalotes vertes. Bien assaisonner et cuire à peine une minute. Déglacer avec le vinaigre, bien remuer puis incorporer les bourgeons de capucine et la ciboulette. Hors du feu, bien mélanger avec les pétales de fleur, puis servir comme accompagnement ou en salade sur un fond d’aragula.

Voir la recette originale sur le site du Musée des Beaux Arts du Québec.

A commander sur TerroirsQuébec :
Têtes de violon à l'ail
Têtes de violon à la ciboulette
Têtes de violon


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