
- Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine, laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante
- Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine et 20g de sucre, ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24h de nouveau.
- Mélangez au fouet 200 g de farine avec 200 g d’eau, ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12h.
- Le levain liquide est prêt dès qu'il commence à buller. Il se garde à l’abri dans une boîte fermée au réfrigérateur, pendant 8 jours. Vous pouvez le laisser aussi sur votre comptoir, mais dans ce cas, il faut le nourrir tous les jours. Personnellement, par la suite, j'ajoute 75g de farine et autant d'eau.