Comment alors départir le vrai du faux produit du terroir ?
«La façon la plus simple de le reconnaître, c’est le circuit court et la simplicité des recettes. Un produit vendu le plus près du producteur permet d’en faire la connaissance, de discuter de son mode de production et de comprendre la philosophie qui l’inspire. Puis, un produit qui ne contient que des aliments de base a les mérites de se rapprocher du terroir. Par exemple les rillettes de canard ne devraient contenir que du canard et des épices.»