Actualités — lait cru

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Des nouvelles de la fromagerie FX Pichet

La fromagerie Fx Pichet, issue de la faillite de la fromagerie Jonathan, va très bien ! Elle devra ajuster sa production au cours des prochaines semaines afin de répondre à une hausse inespérée de la demande pour ses deux nouveaux fromages, le Cru de Champlain et le Réserve La Pérade, ce dernier étant le plus difficile à trouver puisqu’il faut environ cinq mois pour l’affiner, c'est essentiellement ce que nous apprend un article du Nouvelliste. Pour répondre aux allégations de son précédent propriétaire, la nouvelle propriétaire déclare que ce n’est pas qu’ils manquent de matière première, c’est-à-dire de lait biologique. Tant...

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Le vrai fromage au lait cru arrive au Québec

Saviez-vous qu'actuellement les fromages «au lait cru» disponibles, québécois ou importés, ont été entreposés durant au moins 60 jours ? Cette période d'affinage permettrait aux bactéries lactiques de combattre les mauvaises bactéries. Il était également possible avant de faire des fromages au lait cru avec du lait qui a été légèrement chauffé. Mais pour permettre aux fromagers d'éliminer la période d'entreposage, Québec impose des règles très strictes quant à la production du lait et sa transformation. Dans un article de La Presse on apprend que le fromager devra personnellement connaître le producteur qui lui vend son lait. Le fromage au lait...

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Fromagerie Jonathan : fin d'une épopée

Alors que je rapportais dans un billet précédent que la Fromagerie Jonathan dénoncait ses problèmes d'approvisionnement en lait biologique et menacait de fermer boutique, La Presse Affaires nous apprend que la fromagerie a déclaré faillite. La déclaration de Jonathan Portelance à la Commission sur l'avenir de l'agriculture et de l'agro-alimentaire québécois semblait être en fait une façon d'obtenir une réaction de la Fédération des producteurs de lait sur les quotas. Non satisfait de cette réaction, la fromagerie a fermé boutique. L'histoire aurait pu finir ainsi si une nouvelle controverse, probablement orchestrée par la Fédération des producteurs de lait, ne vient...

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Pénurie de lait biologique au Québec ?

Selon le Nouvelliste, Jonathan Portelance, de la fromagerie Jonathan, a blâmé la rigidité des quotas laitiers au Québec pour expliquer sa difficulté de s'approvisionner en lait bio. Il va même jusqu'à menacer de développer son concept aux Etats-Unis si la pénurie ne se résorbe pas. Le président de la Fédération des producteurs de lait de la Mauricie confirme que la demande dépasse encore l'offre même si de 11 producteurs laitiers certifiés biologiques en 1999, nous sommes rendus à 77 aujourd'hui. La production de lait bio est passée de 1,5 million de litres à 24 millions actuellement.

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